隔夜蟹吃出问题

    周女士是大闸蟹的“粉丝”，“十一”长假过后，市场上的大闸蟹价格明显回落，虽说阳澄湖大闸蟹的价格居高不下，不过其他产地的大闸蟹价格非常实惠，普通一两百克重的大闸蟹价格在每500克28元左右。前几天周女士一下子买了十多只，回家后将蟹蒸起来吃，因为数量太多，有两只蟹当天没吃掉。第二天，周女士就迫不及待将剩下的蟹拿出来吃，没想到这一吃，就吃出了问题，弄得个上吐下泻。

    市中医院的一位医生告诉记者，蟹肉中的蛋白质、维生素含量都很丰富，营养价值非常高，尤其是蟹黄、蟹膏。但这些蟹黄、蟹膏的胆固醇含量偏高，因此高血脂人群应慎吃。另外，螃蟹性味咸寒，对于体质虚寒或是虚弱的人都不应多吃。医生也指出，在蒸煮蟹的时候，多加一些姜、葱、蒜等料，让这些属性较热的配料，中和螃蟹的凉性。

    另外，和大闸蟹绝配的是黄酒，吃完大闸蟹喝点黄酒暖胃、去腥，又能驱除寒气。

    死蟹千万不能吃

    昨天，记者在市区的各大菜市场发现，卖大闸蟹的摊位非常多，一大袋一大袋的大闸蟹根据大小、产地被摆放在摊位上。不过，记者也发现一些死蟹被堆在一旁。记者询问了这些死蟹的价格，摊主说，这些蟹刚死不久，价格比活蟹便宜一半，很抢手。

    那么，死蟹到底能不能吃呢？记者咨询了市卫生监督所的工作人员，被告知死蟹是不能吃的。“螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多，这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中。细菌会分解螃蟹体内的氨基酸，进而产生一种有害物质‘组胺’，引起过敏性食物中毒；另外可能产生的物质是‘类组胺’，会引起呕吐、腹痛、腹泻。”

    绍兴人喜欢吃大闸蟹，而且大闸蟹的吃法也是非常多，除了清蒸，醉蟹也是绍兴人非常喜欢的吃法。但市卫生监督所的工作人员表示：“大闸蟹的甲壳、蟹鳃及肠胃内布满了各类细菌，若是将这些细菌或寄生虫吃进肚子，轻则导致生病，重则会引起中毒或伤及内脏，所以在食用前应先将螃蟹彻底冲刷干净，用蒸或水煮方式煮透后，才能确保吃得安心。而醉的方式并不能完全把病菌杀死。”

    那么，如何挑选大闸蟹呢？记者特意请教了一位酒店大厨，大厨给出了一个招数：后盖抬起的大闸蟹一般肉质会比较饱满，大小差不多的蟹越重越饱满；蟹肚子呈现黄锈斑的蟹比较老，但鲜美度不如嫩蟹。